選擇在中山招待所舉行文定家宴，除了看上場地本身的裝潢與氛圍，美味的食物也是關鍵。吃了那麼多場大同小異的婚宴菜，希望自己的囍宴能脫穎而出，多年以後賓客或許忘了新郎新娘當天的衣服鞋子妝容髮型，至少記得菜很好吃。
當天的菜單，身為新娘子居然能從頭吃到尾，真是太幸福了。
中山招待所平常的午餐價位是每人1480+10%，但我們以每人1880+10%的預算請主廚搭餐，相當於晚間套餐的價格。午餐和晚餐的差別在於晚餐多一道菜色，希望讓賓客吃飽吃好。
開胃小菜之蜜漬胡蘿蔔球，用梅汁和醋浸漬的胡蘿蔔球，酸酸甜甜，爽口開胃，炎炎夏日尤其適合品嚐，媽媽非常喜歡。
XO干貝蝦醬，就是微辣的XO醬，和蜜漬胡蘿蔔球一樣都有做成禮盒販售。畢竟是XO醬，鹹味頗重，侍者的介紹是可以直接當開胃菜吃，也可以搭配麵包。個人覺得拿這個當開胃菜有點奇怪，和其它菜色的味道不太一致，不特別欣賞。但或許因為香氣十足又可以看到整粒小干貝，很多長輩都很喜歡。
小圓法國麵包搭配橄欖油、紅酒醋。
麵包外酥內軟，口感不錯，是一顆賓客們接受度很高的麵包。我喜歡橄欖油醋和麵包這個組合，只要有橄欖油沾就都很開心，也可以抹前面的干貝蝦醬。
當天的餐酒是請SZITY的侍酒師照菜單搭配的，白酒使用彼凱樂酒莊的知更鳥花園，是一支西班牙酒，微甜清新，個人感覺像剛削下來的鳳梨皮。單喝或搭餐都很好，可以平衡濃厚醬汁的菜色，比如當天的溫泉蛋、照燒魚和燉飯等等，會讓蛋黃、照燒、魚油和奶醬的味道清爽一些。這支知更鳥莊園價格和味道都非常親民，連不嗜酒的賓客也很喜歡。
紅酒則搭配蔥烤肋眼，使用葛蘭帝莊園的3C精釀，也是西班牙酒。這支紅酒味道濃厚，有酸味、果味也有辛香，比較有個性和層次，和蔥烤肋眼意外合拍。
此外為了不喝酒的賓客，準備了信州白桃汁和葡萄汁，都是原汁。自備酒水有自備酒水的好處，可以照自己的想法來，不必遷就婚宴無限供應的廉價紅酒或假柳橙汁。
有機蛋搭白蘆筍、烏魚子脆片。
上面灑的是可食用的有機栽培鮮花，網格狀的是烏魚子脆片。底下是白蘆筍、醬汁、溫泉蛋和桂丁雞。
食用的方式是用湯匙把烏魚子脆片敲碎，混合下層的醬汁一起吃。烏魚子脆片號稱用了烏魚子，但入口的味道其實很隱約，比較多的是脆脆的口感。醬汁的滋味很濃厚，以蛋黃為主味，但因為裡面有蘆筍、花卉等清爽的食材，整體感覺是平衡的，份量也不會讓人吃到膩。
作為第一道菜，無論是呈現方式或滋味都讓人對後面的菜肴產生期待。
醬燒鱈魚搭照燒時蔬。
鱈魚用的是黑鱈(black cod)，肉質細嫩油脂豐厚，是好吃的魚。醃漬的醬料裡使用了味噌，參考西京漬的作法，這塊魚備受好評。
搭配的照燒時蔬主要是茄子，灑在上面的生菜平衡照燒厚重的味道。我愛茄子，也愛吃魚，這道菜是我在當日的套餐裡最喜歡的一道。
竹筍清湯、竹筍薄片、北海道冰鮮干貝。
看到這道菜名，忽然發現這位主廚取名的方式都好直接XD
這道湯是先上中間的料，服務生另外在桌邊加湯。薄薄的筍片上淋了一些蝦油，底下是碩大的煎干貝。筍湯裡還有小丁狀的筍粒，是一道以完全發揮筍子香氣取勝的湯。
湯裡灑了一點點香菜末，超害怕香菜的伴娘說不會很恐怖。
吃的時候先喝湯的原味，再把筍片、蝦油拌進去，海鮮的風味有畫龍點睛的效果，讓筍湯更上層樓。
香煎季節時鮮番紅花燉飯，西班牙臘腸泡泡。
類似西班牙海鮮燉飯的做法，燉飯和海鮮吃起來是分開料理的，和一般的西班牙海鮮燉飯不太一樣，但還是很好吃。
海鮮的內容會依季節改變，因此菜單很折衷的寫「香煎時鮮」。當天的「時鮮」是明蝦和澎湖小捲，煎得恰到好處，小捲很柔軟，牙口不好的長輩也不會難以咀嚼。
有點炫的是上面加了西班牙臘腸泡泡，用分子料理做出有臘腸味道的泡泡，搭配番紅花燉飯讓人驚喜，這個泡泡引發不少話題。
燉飯特別請主廚多煮一會，只保留一點點米心，以免長輩們吃不慣「沒熟透」的飯。
爐烤肋眼牛佐蔥味牛汁，搭配鵝油時蔬。
當天的主餐，不吃牛的賓客則是香煎豬排，但吃豬排的長輩們普遍反映豬肉表現欠佳，推測是豬肉煎得稍硬了些。
肋眼牛可以選擇喜好的熟度，這塊是伴娘的五分熟，想到要照相時已經先吃掉一塊了。五分熟很剛好，外層焦香，中心帶點血色的部份還很柔軟。
這塊肋眼牛的評價很兩極，我們覺得還蠻好吃，但也有賓客很不喜歡。推測除了跟熟度和部位有關，上菜的時間也有影響。當天所有菜肴都從主桌先上，我們比較早吃到這道菜，但由於上菜很慢，這道肋眼牛又是比較後面的菜色，最後吃到它的賓客已經很疲倦了，也沒有餘力欣賞它的美味。
此外，搭配的醬汁味道很淡，缺乏足以引出牛肉風味的鹹度，有點可惜。
鵝油時蔬本身很香很好吃，但搭配油脂豐厚的牛肉有點太過，馬鈴薯吃起來比較乾，若要打個分數，這道肋眼牛大概是八十分吧。
季節水果和檸檬塔，水果選得還不錯，都很甜美，檸檬塔則酸味十足，為前一道牛肉做了爽口的收尾。
餐後飲料平時是咖啡和花果茶擇一，但我們都不愛酸溜溜的花果茶，文定當天請招待所準備咖啡和蜜香紅茶，搭配檸檬塔正好。
整體而言，中山招待所的菜色是好吃的，主廚很擅長平衡風味，濃郁的口感中有清爽的味覺。食材大多柔軟，淡雅的口味適合長輩，但同時又足夠鮮美，不會讓人覺得好像在吃養生餐。菜肴的份量能讓人吃飽，相較於一桌兩萬元左右的婚宴菜，價格相近下精緻和美味的程度都略勝一籌，也讓人對能吃到什麼有所期待。或許這樣的文定囍酒不至於讓人念念不忘，但肯定耳目一新，能留下美好的印象。
囍宴後讓大家帶走的「喜餅」是南蠻堂的蜂蜜蛋糕，我很喜歡這個，覺得比西餅或漢餅都好吃。但南蠻堂的蜂蜜蛋糕有嚴格的賞味期限，沒辦法讓賓客代領補送，做為要送上百人的婚宴囍餅不很合適。也只有在家宴這樣人數少少的場合能任性一圓用它當囍餅的心願了XD
沒有留言:
張貼留言